Carottes au cumin

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Pour 4 personnes

Préparation 5 min

Cuisson 20 min

Ingrédients : 1 botte de carottes, 70g de beurre, 2 c.à s. de sucre roux, le jus et le zestz d'un 1/2 citron, 1 c. à c. de cumin en poudre, sel et poivre.

1. Epluchez les carottes et coupez les en rondelles. Gardez les pelures pour les recettes suivantes. Coupez les fanes.

2. Mettez-les dans une sauteuse avec le beurre, le sucre, le cumin, du sel, du poivre, le jus et les zestes de citron. Ajoutez de l'eau à niveau, couvrez, puis faites cuire 20minutes à feu doux.Surveillez le niveau d'eau afin que les carottes n'attachent pas. En fin de cuisson, l'eau doit avoir presque totalement disparu.

3. Servez chaud en accompagnement d'une viande ou froid dans une salade.

Recette extraite de l'ouvrage "Fruits et légumes, cuisinez-les de la feuille au trognon" par Delphine Brunet, Solar Editions, Paris 2014.

 

Chips de pelures de carottes

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Pour un bol

Préparation 10 min

Cuisson 20 min

Ingrédients : les pelures d'une botte de carottes, quelques feuilles de céleri, quelques feuilles de coriandre, i c. à c. de poudre d'ail, huile de friture, i c. à s. de fleur de sel.

1. Lavez, puis épongez les pelures de carottes dans du papier absorbant.

2. Disposez sur une plaque allant au fer le sel, le poivre, les feuilles de céleri et de coriandre et l'ail. Faites-les dessécher 15 minutes au four à 160°(th.5-6).

3. Mixer finement ce sel aromatisé.

4. Faites chauffer l'huile, puis plongez les pelures de carottes une par une dans le bain de friture pendant 3 minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sel aromatisé.

Recette extraite de l'ouvrage "Fruits et légumes, cuisinez-les de la feuille au trognon" par Delphine Brunet, Solar Editions, Paris 2014.

 

​Pommes d'or au roquefort

 

Pour 6 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

6 courges pommes d'or

3 tomates

2 échalottes

2 gousses d'ail

100gr de lardons demi-sel

100gr de roquefort

3 cuillères à soupe de crème fraîche

1 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de persil haché

sel, poivre

Préparation

• Lavez les courges et ouvrez-les en retirant un chapeau du côté pédoncule, aux deux tiers de la hauteur. Ötez les graines et leur fibres.

• Faites cuire les courges 15' à la vapeur puis retirez la chair cuite et réservez les pommes d'or ainsi vidées.

• Pendant ce temps, dans une poêle, faites suer dans l'huile les échalottes pelées et émincées ainsi que les lardons. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées, l'ail éclaté, le persil, salez, poivrez et laissez mijoter 10'. Arrêtez la cuisson.

• Ajoutez la pulpe des pommes d'or, le roquefort et la crème fraîche ; mélangez bien l'ensemble et garnissez chaque pomme d'or avec cette préparation ; couvrez des chapeaux.

• Mettez au four thermostat 8, 30' environ. Servez chaud.

 

Recette tirée de l'ouvrage "Les Courges", de J-B et N Prades et V.Renaud, Ed Rustica

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Tarte à la courge Butternut

 

Pour 4 personnes

Préparation et cuisson : 1h10'

Ingrédients :

400gr de courge Butternut

1 échalote

300gr de champignons

2 oeufs

20cl de crème épaisse

50gr de fromage rapé

Beurre

300gr de pâte brisée

Noix de muscade rapée

Sel, poivre

Préparation

• Préchauffez le four thermostat 6

• Epépinez, pelez et coupez la courge en morceaux. Faites cuire pendant 20' à la vapeur, les morceaux sècheront plus vite. Vous terminerez à feu assez vif en écrasant et en tournant tout le temps jusqu'à obtenir une purée épaisse. Battez les oeufs à la fourchette.

• Pelez les champignons, émincez les. Mettez-les dans une sauteuse et faites les cuire doucement, pendant qu'ils rendent leur eau. Pelez l'échalote, faites la revenir dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elle se décolore. Mélangez à la courge les champignons, l'échalote, les oeufs battus, la crème fraîche épaisse, la noix de muscade et le fromage. Assaisonnez.

• Tapissez un moule à manqué de 24cm avec la pâte brisée. Piquez le fond, versez la préparation et enfournez pendant 30 à 35'. Vérifiez la cuisson avec un couteau et prolongez si besoin.

• Démoulez après 10' et dégustez avec une salade.

 

Recette tirée de l'ouvrage "Légumes oubliés d'hier et d'aujourd'hui", K et Y.Paccalet,M.Dantan, Ed Hoëbeke

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Choux-raves en sauce rémoulade

 

Pour 4 personnes

Préparation :  20 minutes

Ingrédients :

4 choux-raves

2 jaunes d'oeufs

Moutarde

huile

vinaigre ou citron

1 gousse d'ail

Quelques feuilles d'estragon, de civette, de cerfeuil et de cresson

Sel, poivre

Préparation

Préparez la sauce rémoulade. Hachez très finement toutes les herbes et la gousse d'ail. Mélangez bien et ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 jaune d'oeufs puis de l'huile, en tournant sans cesse pour obtenir une belle émulsion. Lorsque la sauce est assez épaisse, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de citron, salez et poivrez.

epluchez et râpez les choux-raves, ajoutez la sauce et mélangez. Décorez avec l'estragon, la civette etc...

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Choux-raves à l'aneth

 

Pour 6 personnes

Préparation et cuisson : 30 minutes

Ingrédients

6 à 8 choux-raves

Beurre

Crème fraiche épaisse

Aneth ou fanes de fenouil

Jus de citron

Sel, poivre

Préparation

Pelez et émincez les choux-raves, faites-les blanchir 2 ou 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez. Lavez ou ciselez l'aneth ou des fanes de fenouil.

Dans une casserolle, faites chauffer le beurre. Ajoutez lzes choux-raves. Mélangez. Incorporez de la crème fraîche, sel, poivre.Laissez cuire jusqu'à ce que la crème réduise et nappe bien les légumes.

Ajoutez une cuillère à soupe d'aneth ou fane de fenouil ciselé et quelques gouttes de jus de citron.

Vous pouvez aussi remplacer l'aneth par de la ciboulette.

 

Ces deux recettes sont extraites du livre "Légumes oubliés d'hier et d'aujourd'hui et 125 recettes", de K. et Y. Paccalet et M.Dantan, éditions Hoëbeke, 2009 Paris.

 

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Concombres à la sauce aigrelette

 

 

2 concombres 

1 cuillère à café de ciboulette hachée

3 c à soupe de crème fraîche 

1 c à soupe de moutarde 

1 oignon blanc nouveau haché finement 

1/2 c à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou vinaigre de vin) 

3 c à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

 

Epluchez puis râper en lamelles fines la chair des concombres.

Mettez les dans un saladier avec deux cuillères à café de sel, au réfrigérateur 1H... 

Puis rincez les en vous débarrassant de l'eau ainsi rendue par les concombres.

Placez-les dans un ravier et arrosez-les de la sauce aigrelette

Un petit séjour d'une heure au réfrigérateur pour mélanger les arômes... et vous pouvez servir bien frais.

 

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Papeton de courgettes au four

 

3  courgettes

2 oignons blancs nouveaux

1 gousse d'ail

6 oeufs

2 c à soupe de farine

Sel, poivre

 

facultatif : quelques morceaux de tomates séchées

 

Préchauffez le four à 180° (Th6). 

Faites blanchir les courgettes dans l'eau salée 10 minutes. 

Egouttez et hachez les ensuite avec les oignons et l’ail.

Dans un saladier battez les oeufs, la farine et mélangez. Ajouter les légumes.

Saler & poivrer selon votre goût. Verser dans un plat beurré  Cuire au four à 180° pendant 20 à à 25 minutes.

 

Astuce...

Pour en faire un plat plus festif, ajouter dans l’ensemble avant la cuisson quelques noix de pétoncles crues ou des lamelles de jambon cru légérement séchées au four..

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